01.  O leitão deve estar completamente limpo, sem pêlos.

02.  Fazer cortes profundos com o canivete suíço Chef Master na carne para que as especiarias penetrem bem.

03.  Esfregar generosamente o leitão com sal grosso, certificando-se de que fica bem revestido de todos os lados. Este é um dos segredos para uma pele estaladiça e saborosa.

04.  Deixar o leitão repousar no frigorífico, coberto com película aderente ou um pano, durante a noite, para que o sal penetre na carne.

Preparar o tempero:

05.  Descasque várias cabeças de alho e esmague-as até obter uma pasta.

06.  Adicione pimenta preta em grão a gosto e misture bem com a pasta de alho.

Rechear e cozer:

07.  Pré-aqueça o forno a uma temperatura elevada, normalmente cerca de 220°C.

08.  Lave o leitão para retirar o excesso de sal, mas não o retire completamente, pois o sal é essencial para tornar a pele estaladiça.

09.  Rechear o interior do leitão com as folhas de louro e a pasta de alho e malagueta preparada anteriormente.

10.  Cose a barriga do leitão com fio de cozinha para manter o recheio no sítio.

11.  Colocar o leitão num tabuleiro, com a pele virada para cima.

12.  Regue generosamente a pele do leitão com banha derretida.

13.  Cozer o leitão no forno pré-aquecido, reduzindo a temperatura para cerca de 180°C.

14.  Asse o leitão durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, ou até a pele ficar dourada e estaladiça e a carne suculenta e cozinhada no interior.

15.  Corte em pedaços mais pequenos e sirva com acompanhamentos tradicionais, como batatas, laranjas e salada.